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27 diciembre de 2025
El proyecto Fair Tables se consolida como una iniciativa clave para preservar y promover la gastronomía tradicional isleña, fortaleciendo la identidad cultural a través de la cocina comunitaria y el trabajo de las matronas que mantienen vivas las recetas ancestrales del territorio.
La Asociación Ancestral Food anunció que para el próximo año se pondrá en marcha una cocina tradicional comunitaria, concebida como un espacio de encuentro, producción y transmisión de saberes culinarios que caracterizan a las Fare Tables y a la cultura gastronómica local.
Este proyecto busca impulsar la tradición desde la mesa, brindando mejores condiciones de trabajo a las matronas, quienes desempeñan un papel fundamental en la conservación de los sabores típicos y en la dinamización de la economía comunitaria.
Durante el balance presentado, la asociación destacó un incremento significativo en las ventas durante el último año, reflejando una mayor aceptación de los productos tradicionales tanto por parte de residentes como de visitantes.
Entre los productos con mayor demanda se encuentran las empanadas de cangrejo, camarón y caracol, que se posicionaron como los más vendidos, especialmente durante los fines de semana, cuando se registra una mayor afluencia de compradores.
La implementación de la cocina comunitaria permitirá optimizar la cadena de producción, mejorar los procesos de preparación y fortalecer los emprendimientos gastronómicos, garantizando calidad, organización y sostenibilidad para quienes hacen parte del proyecto.
